Au printemps, la vigne entre dans une phase de croissance rapide. Les rameaux s’allongent, les feuilles se déploient, et les premières fleurs apparaissent. C’est à ce moment-là qu’intervient l’accolage, aussi appelé palissage selon les régions. Un geste fondamental dans les soins de la vigne.

Qu’est-ce que l’accolage/le palissage ?

L’accolage consiste à ériger les jeunes pousses entre les 2 fils de palissage. Ce travail manuel permet de guider les rameaux tout en les maintenant droits. En les plaçant correctement, on évite qu’ils se cassent sous l’effet du vent ou de leur propre poids.

Cette étape s’effectue sur 2 passages pour suivre la pousse progressive des bourgeons. Elle demande de la précision et de l’attention.

Pourquoi cette étape est-elle si importante ?

Au-delà de l’aspect esthétique des rangs bien droits, l’accolage favorise la bonne aération de la vigne. En exposant mieux les grappes de raisin et les feuilles au soleil : on améliore la photosynthèse. Cela contribue à la santé du plant et limite les risques de maladies.

De plus, cette organisation facilite le passage dans les rangs, que ce soit pour les engins agricoles ou les autres interventions manuelles.

Un travail de patience et de passion :

Sur le domaine, ce sont Jean-Marie, Jean-Fabien, Valérie, et les ouvriers viticoles qui assurent l’accolage avec soin. C’est une période très intense car l’ensemble des parcelles demandent un passage simultané. Cette étape est entièrement réalisée manuellement et elle reflète toute l’attention que nous portons à la vigne tout au long de l’année.

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De 09h à 19h, profitez de la journée portes ouvertes pour rendre visite à la famille Boutin. Elle vous invite au cœur de son domaine viticole, pour vous faire découvrir leur univers de travail et déguster leurs cuvées.

De nombreuses activités à découvrir :

• Visite explicative du chai, du matériel et des vignes : Jean-Fabien présentera le chai, son fonctionnement et les techniques de vinification. Jean-Marie vous fera découvrir le matériel utilisé pour l’entretien et le travail de la vigne.
• Atelier d’initiation à la dégustation : Dégustez 2 cuvées du domaine dans un atelier d’initiation à la dégustation animé par Jean-Fabien.
• Dégustation des cuvées : Tout au long de la journée, dégustez l’ensemble des vins et jus de raisin élaborés par la famille dans le chai familial.
• Balade en calèche dans les vignes : de 10h à 12h et de 14h à 18h, montez à bord de la calèche d’Yves Petit pour une balade dans les vignes.
• Promenade / mini randonnée dans les vignes : Promenez vous en autonomie dans les vignes fleurissantes du domaine et sa nature environnante.
• Chasse au trésor pour les enfants : Accompagnez vos enfants et petits-enfants découvrir le trésor caché des Champs Gonneau. Un jeu de piste créatif au cœur du domaine.
• Repas sur place : Menu unique à 10€ → Apéritif, côte de porc grillée, frites, fromage de chèvre. (Places limitées, réservation conseillée)

Horaire des visites guidées :

• 9h30 et 15h30 : Visite du chai de vinification
• 10h15  et 16h15 : Tour de vigne et découverte du matériel viticole
• 11h30 : Atelier d’initiation à la dégustation

OFFRE SPECIALE PORTES OUVERTES : 1 bouteille offerte pour 12 bouteilles de vin achetées !

La famille Boutin a hâte de vous recevoir chez eux, pour partager avec vous leur passion du vin !

Caution verre sur place : 2€

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La préparation du vin :

La mise en bouteille représente l’aboutissement ultime du long travail du vigneron. Après la période des vendanges et des vinifications, les vins se reposent avant une préparation rigoureuse pour assurer une mise en bouteille de qualité. Une excellente préparation garantit la stabilité et la qualité du vin. Chaque étape joue un rôle essentiel afin d’offrir un produit fini impeccable à la clientèle.

Tout au long de l’année, le vigneron suit méthodiquement l’évolution des cuves pour anticiper la mise en bouteille. Pour les blancs et rosés, il contrôle les protéines afin d’éviter l’apparition d’un voile blanc qui pourrait altérer l’aspect visuel du vin, sans en modifier les saveurs.

La filtration constitue une autre phase clé : elle élimine les levures et bactéries naturelles, empêchant ainsi toute refermentation après la mise en bouteille. Cette étape garantit un vin stable et limpide.

Juste avant la mise en bouteille, le vigneron procède au dégazage. Le gaz naturel présent dans le vin peut apporter une légère amertume. Cette étape permet de réduire partiellement ce gaz pour obtenir un bel équilibre en bouche lors de la dégustation.

Enfin, le vigneron contrôle le SO₂ pour protéger le vin de l’oxydation et empêcher le développement de bactéries, assurant ainsi sa stabilité jusqu’à son ouverture.

Après ces étapes essentielles, le vin atteint enfin le moment de la mise en bouteille, dernière phase avant sa mise en vente !

La mise en bouteille :

Au Domaine des Champs Gonneau, un prestataire externe assure la mise en bouteille en se déplaçant directement sur place. Ce choix repose sur des raisons pratiques, puisque cette opération a lieu seulement deux fois par an : une première fois en mars/avril pour le Sauvignon, le Rosé et le Rouge Gamay, puis une seconde en septembre pour les autres vins rouges.

Le circuit de mise en bouteilles commence par le placement des bouteilles vides sur un tapis roulant. Celui-ci les conduit vers une première section où elles se retournent pour être rincées à l’eau. Ensuite, elles avancent vers une seconde étape où l’incorporation d’azote améliore la stabilité de conservation du vin avant le remplissage.

Une fois pleines, les bouteilles sont immédiatement bouchées. Un compteur vérifie leur nombre avant qu’elles ne poursuivent leur parcours sur le tapis. Un temps d’attente s’impose ensuite pour permettre la dilatation complète des bouchons et éviter toute fuite. Enfin, en bout de circuit, les bouteilles sont récupérées et soigneusement rangées dans des palox.

Interview de Jean-Fabien :

Jean-Fabien, fils de Jean-Marie, partage son ressenti sur la mise en bouteille.

Que représente la mise en bouteille pour le domaine ?

“C’est l’aboutissement d’un an de travail. Tout notre travail de fin 2023 à 2024 se retrouve là, dans les bouteilles. Plus d’une année d’efforts se concrétise aujourd’hui pour nos clients. Le vin doit être parfait, car une fois mis en bouteille, aucune correction n’est possible.”

Ce travail demande-t-il beaucoup d’organisation, d’anticipation et de préparation ?

“Oui, une grande rigueur s’impose, surtout dans la préparation en amont : les filtrations, les collages… Le vin doit être impeccable ! Parfois, un client aperçoit un petit dépôt au fond de la bouteille et imagine un problème. Pourtant, bien au contraire, ce dépôt témoigne souvent d’un vin naturel, sans ajout de produits.”

Une fois la mise en bouteille terminée, ressens tu un soulagement ?

“Le stress ne se fait pas trop ressentir, car nous avons l’habitude après plusieurs années. Mais une fois terminé, un vrai sentiment de sérénité s’installe. Le millésime est enfin prêt à être mis en vente pour nos clients.”

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Dans un domaine viticole, plusieurs métiers s’entrelacent pour donner vie aux jus de raisin qui deviendrons de futurs vins. Chaque professionnel joue un rôle essentiel dans la production, la mise en valeur et la commercialisation de ces précieux nectars. Voici les 7 métiers principaux que l’on retrouve au sein d’un domaine viticole.

Le vigneron :

Il est le chef de l’exploitation viticole et l’âme du domaine. Le vigneron participe à l’ensemble des actions au sein de son domaine viticole : la culture et l’entretien de la vigne tout au long de l’année, les vendanges, la vinification, la commercialisation, la budgétisation intégrale du domaine … Le vigneron transmet son amour du terroir à travers chaque bouteille produite. Au Domaine des Champs Gonneau, le vigneron est Jean-Marie BOUTIN.

Quelle est la différence avec le viticulteur ?

Le viticulteur à pour unique rôle de cultiver et d’entretenir la vigne pour produire du vin. Il ne produit pas de vin.

L’œnologue :

Il est le spécialiste du vin. Il intervient dans le processus de vinification et s’assure de la qualité des vins produits. Grâce à ses connaissances en chimie et en biologie, il analyse, il déguste le vin à différentes étapes et propose des ajustements pour obtenir le meilleur résultat possible. L’œnologue joue un rôle crucial dans l’élaboration de vins uniques. Au Domaine des Champs Gonneau, l’œnologue est une intervenante extérieur. Elle assiste Jean-Marie BOUTIN en période de vendanges et apporte ses conseils de dégustation et d’analyse tout au long de l’année.

Le maître de chai :

Il est celui qui supervise l’ensemble des opérations dans la cave. Il s’occupe de toutes les tâches liées à la cave : suivi des cuves, nettoyage et entretien des équipements. Son travail garantit que le processus de vinification se déroule sans accroc, contribuant ainsi à la qualité du vin. Le maître de chai coordonne les différentes étapes de manipulation du vin et s’assure que les méthodes de production respectent les cahiers de charges. C’est un rôle clé qui requiert de l’expérience et une bonne connaissance des vins. Au Domaine des Champs Gonneau, l’activité de maître de chai est partagée entre Jean-Marie et Jean-Fabien BOUTIN.

L’employé de cave :

L’employé de cave joue un rôle clé dans la logistique de la cave. Il se charge du bon fonctionnement général des équipements. Ses responsabilités incluent la préparation des commandes, l’étiquetage, les différents modes de conditionnement, la gestion des fournitures et des matières premières nécessaires à la production. Au Domaine des Champs Gonneau, c’est Marie BOUTIN qui remplit ce rôle ; secondé par Valérie BOUTIN.

Le commercial du vin :

Il est chargé de la vente et de la promotion des produits du domaine viticole. Au caveau ou en déplacement, il entretient la relation avec l’ensemble des clients. Grâce à sa connaissance des vins et du marché, il sait mettre en avant les atouts de chaque cuvée et séduire les amateurs de vin. Au Domaine des Champs Gonneau, c’est Marie BOUTIN qui est principalement en charge de la vente et de la commercialisation ; elle est secondée par Valérie BOUTIN au magasin de vente et par Jean-Marie BOUTIN pour les contacts téléphoniques.

Chef de culture et ouvrier viticole :

Il est celui qui travaille directement dans les vignes. Il effectue des tâches variées comme la taille, le pliage des baguettes, le palissage, les vendanges… C’est un métier qui demande une bonne condition physique et un sens de l’observation pour détecter d’éventuels problèmes dans la culture. Le Chef de culture à le rôle de dérangeant. Il gère les ouvriers viticoles dans la chronologie du travail. Au Domaine des Champs Gonneau, Jean-Fabien et Jean-Marie BOUTIN sont chef de culture et Wilfried HOFFMAN est ouvrier viticole.

L’employé administratif :

L’employé administratif est chargé de diverses tâches essentielles à la bonne gestion administrative du domaine. Il s’occupe du traitement des mails, de la comptabilité, de la facturation et des devis. Il veille également à la conformité législative en effectuant les déclarations nécessaires. De plus, il gère le site web et les réseaux sociaux, assurant ainsi la présence en ligne du domaine. Au Domaine des Champs Gonneau, c’est Marie BOUTIN qui est principalement en charge de ces tâches. Valérie BOUTIN est chargée de la comptabilité et Téo DE CARVALHO est chargé de la partie communication.

Chacun de ces métiers contribuent à la richesse et à la diversité des domaines viticoles. Grâce au savoir-faire et à la passion de chacun, ils travaillent main dans la main pour offrir aux consommateurs des vins de qualité, riches en histoire et en saveurs. La prochaine fois que vous dégusterez un verre de vin, pensez à ces artisans du vin qui œuvrent dans l’ombre pour vous faire découvrir le meilleur de leur terroir.

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La taille de la vigne :

Avant le début du cycle végétatif du printemps, la vigne a été taillée. Ces tailles, faites pendant le cycle hivernal (période de repos de la vigne), permettent de sélectionner l’unique baguette du cep qui produira des raisins à la prochaine récolte. La taille permet aussi de contrôler la quantité de raisin produite. Une taille appropriée engage une production équilibrée de raisins et une qualité plus élevée du vin. C’est l’étape d’entretien de la vigne la plus longue. Elle dure tout l’hiver.

A l’arrivée du mois de mars et des beaux jours, on peut remarquer les montées de sève dans le cep ; on dit alors que la vigne pleure. C’est cette étape qui signe la reprise du cycle végétatif de la vigne.

Le pliage des baguettes :

Une fois la période de taille achevée, vient le moment du pliage des baguettes. Cette mission consiste à plier la baguette fructifère (branche qui va donner du raisin) sur le fil à baguette. Cette action permet de maintenir la vigne et d’assurer la bonne répartition du feuillage et des grappes de raisin et fur et à mesure de la floraison.

La complantation :

En parallèle, on peut effectuer la complantation. Idéal au printemps ou à l’automne, il est important pour un domaine viticole de préserver son vignoble. Pas obligatoire mais fortement recommandé, il est capital de remplacer les ceps qui n’ont pas survécu à l’année (sécheresse, maladie etc).

Le but de renouvèlement des ces ceps morts est de maintenir son vignoble actif. De cette manière, on favorise le bien-être et l’entretien de ses parcelles. Cette méthode se traduit par un mélange de jeunes et d’anciens ceps au cœur d’une même parcelle. Cela permet d’assurer une régularité de récolte et un rendement équilibré chaque année.

La palissage :

Le palissage de la vigne est effectué courant mai et juin. Egalement appelé “relevage” ou “accolage”, cette étape consiste à relever deux fils de fer de chaque côté du rang pour maintenir la végétation de la vigne en position verticale. Le but est d’accompagner la pousse de la vigne en maintenant ses bourgeons droit. 2 passages sont nécessaires pour suivre efficacement la pousse des bourgeons.

De plus, le palissage permet une meilleure exposition des grappes de raisin à la lumière du soleil ce qui favorise la maturité.

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Les labels et certifications, ces logos que l’on peut retrouver sur nos bouteilles de vin, permettent de garantir l’origine et la conformité du produit suivant des critères bien définis. Le rôle de ces sigles est donc informatif et destiné aux consommateurs, mais que signifient ils vraiment ?

Pour commencer, il est bon de rappeler que les labels et certifications sont à portée de tous, et sur simple demande. Cela dit, il faut tout de même respecter un cahier des charges composé de règles et de normes, notamment sur les rendements ou encore sur les règles d’élaboration du produit. Des organismes certificateurs sont en charge de contrôler les bonnes pratiques.

• AOP (Appellation d’Origine Protégée) : Ce label Européen désigne les vins élaborés dans une aire géographique précise. En effet, il impose notamment un rendement à l’hectare à ne pas dépasser pour assurer une bonne qualité de raisin. L’AOP est le label le plus fort dans la qualification des vins. Le Domaine des Champs Gonneau produit majoritairement ses vins dans l’aire de l’AOP TOURAINE.
• IGP (Indication Géographique Protégée) : Ce label Européen désigne un vin dont au moins une étape de sa production s’est déroulée sur une aire géographique déterminée. Pour prendre un exemple, le cahier des charges de l’IGP est moins strict que l’AOP en terme de rendement à l’hectare mais également sur la composition du sol où les vignes sont plantées. Le Domaine des Champs Gonneau produit du Sauvignon et du Rosé dans l’aire de l’IGP VAL DE LOIRE.
• AB (Agriculture Biologique) : Ce label Français est souvent apposé avec le label européen (feuille verte formée d’étoiles). Ils certifient tous deux que le vin produit respecte le règlement européen de l’agriculture biologique et qu’il contient au moins 95 % d’ingrédients agricoles certifiés bio.
• HVE (Haute Valeur Environnementale) : Label mis en œuvre en 2012 sur 3 niveaux. Uniquement les exploitations atteignant le niveau 3 sont labélisées HVE. Il garanti des pratiques agricoles qui préservent l’écosystème naturel. Le Domaine des Champs Gonneau a la certification HVE depuis Février 2020.
• Demeter : Cette certification privée Française et reconnue à l’internationale, atteste que le vin est issu de la culture biodynamique. Cependant, il faut posséder le label bio européen pour adhérer à cette certification.
• Biodyvin : Tout comme la certification Demeter, il faut posséder le label bio européen pour avoir la label Biodyvin. Les exploitations adhérentes attestent une vinification bio-dynamique à l’échelle Européenne.
• Terra Vitis : Cette certification Française a une portée nationale. Elle atteste de l’engagement du domaine dans une viticulture responsable et durable.

La mention VSIG (Vin sans indications géographique) représente les vins n’ayant pas de labels. C’est-à-dire que les différents cahiers des charges ne les acceptent pas. Ceci n’est pas toujours une volonté du domaine. Pour prendre un exemple, l’AOP TOURAINE ne permet pas de produire du vin blanc moelleux sous appellation.

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Rien de plus traditionnel que de servir et partager de bons vins avec ses proches pour vos repas de fêtes. Ce moment convivial mérite réflexion, autant dans les préparatifs du repas que dans le choix des vins qui vont l’accompagner.

Découvrez sans plus attendre nos meilleurs conseils pour sélectionner vos vins et sublimer vos repas !

• Pour l’apéritif, le traditionnel vin pétillant (méthode traditionnelle) est toujours le bienvenu. Il s’accordera facilement avec vos toasts variés, pain garnit, verrines et bouchées d’escargots.
• Pour vos entrées, le Sauvignon de Touraine (vin blanc sec et fruité) sublimera vos huîtres et plateaux de fruits mer. Il relèvera aussi les saveurs de vos poissons cuisinés en sauce.
• Pour le plat principal, la polyvalence du Touraine rouge “Tradition” saura ravir les papilles de l’ensemble de vos convives. Il est idéal pour accompagner vos volailles (Dinde, Pintade, Chapon…), mais aussi vos viandes rouge (filet de bœuf, tournedos, rôti en croute…)
• Et enfin, pour le dessert, aux cotés de votre bûche traditionnelle ou glacée, nous vous conseillons soit le vin pétillant (méthode traditionnelle) soit le vin blanc moelleux. Doux et légèrement sucré, il vous accompagnera aussi sur la fin de votre repas avec vos fruits secs et chocolats.

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En parallèle de la période des vendanges, le processus de la vinification fait son apparition dans le chai. C’est une opération primordiale puisque c’est grâce à elle que le vin de l’année est défini. C’est cette opération principale qui permet la transformation du raisin/jus de raisin en vin.

De manière générale, entre 1kg et 1,5kg de raisin sont nécessaires pour obtenir 1L de vin.

Les principales étapes de la vinification sont :

• L’égrappage, ou éraflage, est une action qui consiste à ôter les grains de raisin de la rafle/grappe avant la montée au pressoir. Cela évite l’extraction d’aromes verts et végétaux que la rafle peut dégager au moment du pressurage.
• Le pressurage, est l’opération mécanique qui permet d’extraire le moût (jus de raisin). On distingue 2 cycles de pressurage : le pressurage des blancs et rosés (les raisins sont pressés directement après leur récolte) et le pressurage des rouges (les raisins sont pressés entre 4 et 6 jours après leur récolte).
• La macération (uniquement pour les rouges), est l’étape après l’égrappage et l’encuvage des raisins. Elle consiste à laisser entre 4 et 6 jours les raisins macérer et entamer le processus de fermentation alcoolique. C’est cette macération qui permet au jus de prendre sa couleur rouge plus ou moins profonde suivant le cépage, ses aromes ou encore ses tanins. Une fois la phase de la fermentation terminée. Les raisins sont transférés de la cuve de fermentation au pressoir pour extraire les derniers jus. Cette étape s’appelle le décuvage.
• Et enfin, la fermentation alcoolique qui est la phase essentielle de la vinification. C’est un phénomène naturel qui s’opère lorsque les sucres du jus de raisin se transforment en alcool grâce aux levures. C’est à ce moment là qu’il y a émanation du gaz carbonique, qui peut se révéler dangereux pour l’homme.

C’est grâce au savoir-faire et à la rigueur du vigneron que cette phase peut être menée à bien. Et surtout, c’est dans cette phase que le caractère du vin sera établi. En effet, c’est lors de cette période que la signature du vigneron se fait ressentir dans le vin finit.

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Découvrez plus en détails la période des vendanges, au Domaine des Champs Gonneau

Les vendanges signent le début d’un long périple pour les vignerons. Cette période est décisive pour le Domaine car elle marque l’aboutissement du travail de toute une année.

Il est important que les vignerons contrôlent assidument la maturité des raisins, avant de lancer les vendanges. Cette maturité est définie par un taux de sucre minimal à avoir dans la baie en fonction du cahier des charges de l’AOP Touraine.

Souvent situées en septembre, ces vendanges peuvent être plus ou moins tardives selon la maturité des raisins (vin sec ou vin moelleux). Avec le réchauffement climatique, elles ont tendance à être de plus en plus tôt et démarrer en août.

Dans le cahier des charges de l’AOP Touraine, une quantité maximale de récolte est imposée aux vignerons, suivant les catégories de vin. Cela vise à ne pas surcharger et épuiser la vigne, et ainsi permettre une production de vin de qualité. En effet, un trop gros rendement peut impacter la qualité des vins produits.

On distingue 2 types de vendanges, la vendange manuelle et la vendange mécanique.

Après cette récolte, place au processus crucial de vinification.

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En hiver, la sève ne circule plus dans la vigne. C’est à ce moment là que commence la période de la taille. Le tailleur coupe les sarments de l’année passé, et cela génèrent des plaies de taille qui ne sont pas encore cicatrisées.

Dès les premiers réchauffements du sol, généralement courant Mars/Avril, la sève se met à nouveau à circuler dans le cep de vigne. Elle monte aux extrémités taillées et sort sous forme de gouttes de sève. La période des pleurs de la vigne est lancée. On dit alors que la vigne pleure.

L’arrivée des premières pleurs signifie que le système racinaire de la vigne repart petit à petit en activité. La plante va commencer son nouveau cycle végétatif pour la saison.

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